Arròs a banda - Arroz "aparte" (solo traducción)

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda", o séa, aparte..

Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz "de senyoret" (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte. Está delicioso.

Ingredientes:

• 600 gramos de arroz (Arròs de Valencia, por supuesto).
• 300 gramos de aceite de oliva.
• 8 cucharadas soperas de tomaterallado o triturado.
• 200 gramos de sepia.
• 200 gramos de calamar.
• 468 gramos de gamba.
• 4 dientes de ajo medianos.
• azafrán.
• 4 ñoras o 1 cucharada de pimentón. 1,8 litros de caldo de pescado

Preparación:

1. Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
2. Ponemos al fuego la paella (O caldero. Nunca llamarlo paellera u otras sandeces por el estilo. Nuestro plato típico se llama "paella" por ser un arroz elaborado en paella) con el aceite de oliva, a fuego medio.
3. Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
4. Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
5. Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras o el pimentón y rápidamente el arroz.
6. Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
7. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
8. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
9. Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen "all i oli".