Es uno de los postre mas típicos de toda la Comunidad Valenciana, y lleva como ingrediente uno de nuestros clásicos, el boniato. Es fácil de elaborar, pero lleva su liturgia, lo que lo hace postre de celebraciones pequeñas y grandes.

Preparación:

Preparemos primero el relleno:

Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
Pasarlos por un pasapures.
En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo bastante a menudo para que no se queme. Cuando esté, quitamos las ramas de canela.

Preparamos después la masa:

Ponemos en un bol las claras de huevo y las levantamos a punto de nieve, añadiéndoles poco a poco el azúcar. Luego añadiremos las yemas y volveremos a remover. Finalmente añadiremos la harina y removeremos sin pasarnos mucho, con un poco de holgazanería.

Cubrimos la bandeja del horno con papel, de estraza o de barba, previamente aceitado, y sobre él volcamos el contenido del bol de la masa y lo repartimos igualado.

La pondremos en el horno que habremos precalentado a fuego medio (180 a 190 grados) y la vigilaremos hasta que esté cocida, que será cuando al pincharla con un palillo salga seco. Seran unos 8 a 10 minutos según el ajuste de temperatura y el horno.


Vamos a montarlo:

Cuando lo saquemos del horno, antes de que se enfríe, le repartimos por encima el relleno en una capa igualada por toda la masa, y procedemos a en¡rollarla sin sacarla de la bandeja, tomando un lado del papel y volcándolo sobre si mismo al quitarlo formando una espiral, y la dejaremos enfriar tranquilamente después de espolvorearla bien con azúcar glacé (o sea triturado en polvo). Si queremos marcarlo o dibujarlo, se hace con un hierro al rojo acaramelando el azúcar.


Otras posibilidades:

Si nos salimos del típico valenciano, podemos rellenar la misma masa de muchas cosas diferentes, desde crema pastelera espesa hasta nata, moka, o cualquier dulce de frutas, y decorarlo de muy diferente forma, desde fideos de chocolate a anisillos pasando por mermeladas y mucho más. En la cocina, manda la imaginación, y más si preparamos reposterías para niños.

Si hacemos la masa un poco mas fina y la cortamos antes de enrollar en piezas mas pequeñas, podemos hacer pastelitos individuales de la misma forma, e incluso hacer diferentes rellenos a la vez.