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Ingredientes para 4 personas:
- 2 barras de pan
de tres dias.
- 4 dientes de ajo.
- pimentón.
- 250 gramos de tocino entreverado.
- chorizo picante al gusto.
Preparación:
Se trocea el pan con los dedos y dentro de un recipiente adecuado se
hidrata con un poco de agua (Para las dos barras, aproximadamente 3/4
de vaso) salpicándolo poco a poco y removiendo. Es importante que
acabe el pan húmedo, pero jamás remojado. Un pan muy húmedo se
empastrará y no tomará sabor, un pan seco absorberá demasiado
aceite y será empalagoso. El punto de humedad siempre lo acaba dando
la experiencia. Luego se tapa con un paño y se deja reposar unas
horas (Hay incluso quien lo remoja por la noche para el día
siguiente).
En una sartén grande o una cazuela de barro, con 1/3 de vaso de
aceite de oliva, a fuego lento, pondremos a sofreir el tocino cortado
a taquitos o a tiras, el chorizo a rodajitas y los ajos laminados.
Cuando esté todo un poco dorado, añadiremos el pimentón al gusto,
removeremos para sofreirlo, y antes de que se mos queme añadiremos el
pan, sacándolo del recipiente con los dedos y dejando en él los
desmigados, que no hacen otra cosa que empastrar las gachas..
Se remueve continuamente hasta que el pan esté dorado y suelto. Si
nos parece que se va resecando demasiado, podemos salpicar un poquito
de agua.
Según gustos, se puede sustituir el chorizo por longaniza, o poner
ambos o ninguno. Un acompañamiento habitual al servirlo es un huevo
frito o unas uvas maduras.
Disfrutad el plato.
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