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Para 4 personas
- 1/4 de kilo de alubias pintas secas.
- 1/2 kilo de harina.
- 2 tomates maduros medianos.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Hierbabuena.
- Azafrán.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
Elaboración
Primero que nada prepararemos los macarrones, y para ello amasaremos la harina con agua y un poco de sal y la trabajaremos hasta que esté consistente y elástica, con paciencia, y luego la extenderemos con un rodillo sobre el banco o mesa ligeramente enharinado. La cortamos en distintas porciones que seguidamente enrollamos formando tubos finos, que cortaremos a pedacitos formando los macarrones al tamaño que se desee, y se reservan dejándolos que vayan perdiendo algo de humedad.
En una olla con agua hirviendo ponemos a cocer las alubias, que habremos tenido desde la víspera remojando en agua fría, y las cocemos a fuego lento hasta que veamos que están tiernas, mas o menos una hora.
En una sartén, con abundante aceite sofreiremos la cebolla picada, los ajos enteros y el tomate triturado, y lo iremos trabajando a fuego suave hasta que tenga una textura muy melosa, momento en que añadiremos pimentón al gusto, removeremos, y lo añadiremos a la cazuela de las alubias cuando haya acabado la cocción antedicha.
Rectificamos de sal y añadimos los macarrones, que deben cocer durante 15 minutos. Antes de servir, se espolvoréa con hierbabuena todo el guiso.
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