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Dátiles de mar
En las rocas calizas de nuestras costas, existen criaderos de estos deliciosos moluscos, que horadan profundos túneles en la roca, y comparten sus asentamientos ( O mejor dicho, compiten por ellos ) con nuestras incomparables "clotxines". En Penyíscola son una especie local, y la historia nos dice que eran el plato favorito del mas ilustre de sus habitantes, Don Pedro de Luna, el Papa Luna, Benedicto XIII, nuestro anciano "Papa del Mar" que se nos hizo entrañable de la mano de Vicente Blasco Ibañez. La receta que nos llegó desde esas épocas, sigue vigente, pero la cocina actual de Penyícola nos dá otra versión diferente pero no menos sabrosa y que es reconocida como delicia culinaria local. Este molusco admite las mismas recetas que servirían para las clòxines (mejillones), pero tiene más calidad gastronómica. Receta del Baix Maestrat

Ingredientes:
  • Para la receta antigua
  • - Dátiles de mar
  • - Ajo
  • - Vino blanco
  • - Aceite de oliva
  • - Hierbabuena
  • Ingredientes para la receta actual de Peñiscola
  • - Dátiles de mar
  • - Aceite de oliva
  • - Tomate
  • - Ajo
  • - Pimentón rojo
  • - Perejil
  • - Agua
  • - Harina
  • - Zumo de limón
Preparación:
  1. Para la receta antigua
  2. Tras limpiarlos bien se abren los dátiles al vapor, y para ello en una cacerola suficientemente grande lo pondremos con el limón cortado a cuartos, los dientes de ajo con un corte transversal, la pimienta, un vasito de vino y un chorro de aceite, poniendo al fuego y tapando.
  3. Sal, muy poca o nada.
  4. De vez en cuando se sacude la cacerola sujetando la tapa, para remover los moluscos, y en unos 10 minutos estarán listos, reservando el líquido que soltarán.
  5. Desprovistos de sus valvas, se rehogarán con un diente de ajo, hierbabuena y mejorana picadas, pimienta y canela, añadiendo al final el líquido reservado al abrirlos, debidamente colado, con malvasía y zumo de naranja agria o limón.
  6. Para le receta nueva
  7. Limpios de adherencias y arena, se ponen los dátiles en una cazuela con aceite de oliva y se sofríen con una “picada” de tomate maduro, dos dientes de ajo, pimentón rojo y perejil, sacsant la cassola (sacudiendo la cazuela) de vez en cuando (atención, sacudiendo, no removiendo).
  8. Cuando empiecen a abrirse, se añade un poco de agua caliente y harina para espesar la salsa (con mucha prudencia).
  9. Cuando haya espesado lo suficiente, a ojo del cocinero, se retiran del fuego y se rocían con zumo de limón.

 

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