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En las rocas calizas de
nuestras costas, existen criaderos de estos deliciosos moluscos, que
horadan profundos túneles en la roca, y comparten sus asentamientos (
O mejor dicho, compiten por ellos ) con nuestras incomparables
"clotxines".
En Penyíscola son una especie local, y la historia nos dice que eran
el plato favorito del mas ilustre de sus habitantes, Don Pedro de
Luna, el Papa Luna, Benedicto XIII, nuestro anciano "Papa del
Mar" que se nos hizo entrañable de la mano de Vicente Blasco
Ibañez.
La receta que nos llegó desde esas épocas, sigue vigente, pero la
cocina actual de Penyícola nos dá otra versión diferente pero no
menos sabrosa y que es reconocida como delicia culinaria local.
Este molusco admite las mismas recetas que servirían para las
clòxines (mejillones), pero tiene más calidad gastronómica. Receta
del Baix Maestrat
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Preparación:
Tras limpiarlos bien se abren los dátiles al vapor, y
para ello en una cacerola suficientemente grande lo pondremos con el
limón cortado a cuartos, los dientes de ajo con un corte transversal,
la pimienta, un vasito de vino y un chorro de aceite, poniendo al
fuego y tapando. Sal, muy poca o nada.
De vez en cuando se sacude la cacerola sujetando la tapa, para remover
los moluscos, y en unos 10 minutos estarán listos, reservando el
líquido que soltarán.
Desprovistos de sus valvas, se rehogarán con un diente de ajo,
hierbabuena y mejorana picadas, pimienta y canela, añadiendo al final
el líquido reservado al abrirlos, debidamente colado, con malvasía y
zumo de naranja agria o limón.
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Preparación:
Limpios de adherencias y arena, se ponen los dátiles en
una cazuela con aceite de oliva y se sofríen con una “picada” de
tomate maduro, dos dientes de ajo, pimentón rojo y perejil, sacsant
la cassola (sacudiendo la cazuela) de vez en cuando (atención,
sacudiendo, no removiendo).
Cuando empiecen a abrirse, se añade un poco de agua caliente y harina
para espesar la salsa (con mucha prudencia).
Cuando haya espesado lo suficiente, a ojo del cocinero, se retiran del
fuego y se rocían con zumo de limón.
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