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Calamars i sepia amb fabes tendres, calamares y sepia con habas tiernas

Mar y tierra en ésta receta de la Plana Alta, con poca complicación en la elaboración y grandes resultados culinarios, muy veraniega. Receta de la Plana Alta

Ingredientes:

Preparación:

  1. En la cazuela de barro que vamos a emplear para guisar, pondremos un poco de aceite y sofreiremos en él los ajos pelados y dos rebanadas de pan, hasta que estén bien dorados.
  2. Lo retiramos del fuego, y en un mortero picamos los ajos, el pan, perjil y un poco de pimentón, y lo reservamos.
  3. Limpiamos las sepias y las cortamos a tiras finas, y los calamares y los cortamos a rodajas.
  4. Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla.
  5. Volvemos a poner la cazuela al fuego, rehogamos las sepias y los calamares, y 5 minutos después, añadimos la cebolla, removemos bien y cuando la cebolla comience a tomar color, añadimos las habas tiernas deshechas.
  6. Regamos todo con el vino blanco y un vasito de agua, añadimos la ramita de menta y tapamos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento hasta que la sepia y los calamares estén casi hechos.
  7.  Añadimos entonces la picada, rectificamos de sal, y si es preciso añadimos un poco mas de agua.
  8. Cuando los calamares y la sepia estén en su punto de ternura, retiramos del fuego y listo para ser servido.

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