La caza

Tordos rellenos
Ingredientes:
  • - 8 tordos.
  • - 250 gramos de ternera picada.
  • - 125 gramos de hígado de cerdo picado.
  • - 2 cebollas.
  • - Costrones de pan.
  • - Harina.
  • - Orégano.
  • - 1 hoja de laurel.
  • - 2 copas de brandy.
  • - Vino tinto.
  • - Aceite de oliva.
  • - Pimienta.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Limpiamos de menudillos los tordos, deshuesamos con cuidado por el interior de la osamenta de las pechugas y cuellos, y reservamos todo por separado.
  2. Para hacer el relleno, picamos una cebolla, los menudillos de los tordos, y lo ponemos a sofreir en aceite de oliva con la carne de ternera y de cerdo y los costrones de pan.
  3. Mantenemos a fuego medio hasta que cueza y obtengamos una pasta homogénea.
  4. En ese momento, se añade una copa de brandy, se remueve para incorporarla a la pasta y se retira del fuego la sartén reservándola.
  5. Aparte, ponemos una olla con u poco de agua en la que coceremos los huesos de los tordos junto con la otra cebolla troceada y la hoja de laurel, a lo que añadiremos un chorro de vino tinto, orégano y pimienta en grano,y se lleva a ebullición.
  6. Cuando haya hervido 10 minutos, se retira y se cuela dejando solo el líquido.
  7. En una sartén, tostaremos un par de cucharadas de harina, que luego pondremos en el caldo de fondo recién colado, y removeremos disolviéndola para frormar la salsa, y se reserva.
  8. Rellenamos los tordos con la pasta reservada inicialmente, y los cerramos con un palillo.
  9. Se colocan en una cazuela de barro, y se riegan con la salsa por encima.
  10. Calentamos el horno a temperatura media (175-185ºC) y se hornea 30 minutos aproximadamente, según el horno.
Relacionados

https://www.comarcarural.com Comunidad Valenciana.

El mercado de la "escuraeta"

Este mercado cuya antigüedad se remonta a los tiempos de cristianización de la ciudad (siglos XIIII-XIV) era el lugar donde los aprendices del oficio de alfareros exponían sus cacharros para demostrar su habilidad y destreza y así ser admitidos en el Gremio alfarero.

Es un mercado cuyo principal producto de venta es material de loza, cerámica y barro cocido para el hogar.

Desde los pueblos de los alrededores de la ciudad venían al mercado a la compra de este tipo de artículos.

Uno de los productos más tradicionales es la conocida como Campanita de la Virgen, consistente en una pequeña campana de barro cocido, con el yugo pintado de rojo.

A los pies del Miguelete y a la entrada de la Catedral, es el lugar privilegiado para visitar este pequeño mercado y disfrutar del entorno en cualquiera de sus múltiples establecimientos hosteleros.

...y siempre hay algún gracioso que, aunque esté cerrado, le gusta provocar una sonrisa en los paseantes.