La caza

Terrina de conill
Ingredientes:
  • - 1 conejo grande, si puede ser de corral, de mas de 1 kg de canal, hasta 1´5kg (Al ser mas grande está mas granado y sabroso).
  • - 200 gr de magro de cerdo
  • - 200 gr de ternera
  • - 100 gr de jamón
  • - 200 gr de beicon
  • - 1 huevo
  • - 1 cebolla grande
  • - 1 copa de buen brandi
  • - 3 dientes de ajo.
  • - Sal
  • - Un puñado de hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, etc..)
  • - unos granos de pimienta negra
  • - unos clavos de olor
Preparación:
  1. Deshuesaremos el conejo y lo cortaremos a tacos grandecitos.
  2. picaremos grueso el magro y la ternera, y picaremos mas fino el jamón, remezclando a continuación toda la carne.
  3. No tiremos los huesos ni los restos de sanear la carne, ni las cornas del jamón, pues vamos a utilizarlas.
  4. Añadiremos a la carne el huevo, la sal y las especias, sin las hierbas, y la copa de brandi.
  5. En una cazoleta, pondremos 1 litro de agua a hervir, y le echaremos los huesos y restos de carne y jamón, la cebolla picada, los ajos cortados gordos, y el manojo de hierbas, y lo dejaremos cocer a fuego lento hasta reducir el caldo a una salsa espesa, que dejaremos enfriar y pasaremos por el tamiz para recoger solo el líquido.
  6. Tomaremos una cazuela de barro, con tapa, si es posible de las de tipo molde rectangular, y pondremos la mitad del beicon forrando el fondo.
  7. Sobre él, extenderemos toda la carne, y la cubriremos con el resto del beicon, y lo prensaremos todo bien para que no quede aire intermedio.
  8. Luego regaremos la salsa por encima.
  9. Tapamos la cazuela y la pondremos en el horno a temperatura moderada ( 170 a 180º) durante hora y media aproximadamente.
  10. A continuación, apagaremos el horno y dejaremos durante una hora sin abrirlo, reposando mientras se enfría el horno.
  11. Cuando la saquemos del horno, dejaremos que repose durante 24 horas en un lugar fresco y seco o en la nevera (Esperar a ponerlo en la nevera a que esté frio del todo).
  12. Es un excelente plato frío que nos durará en la nevera mas de una semana, y podremos servir acompañado de cualquier tipo de ensalada o como cualquier pastel de carne, a nuestro gusto.
  13. Podemos desmoldearlo o no según lo vayamos a usar.
  14. Con exactamente los mismos ingredientes, podemos cambiar el conejo por pollo y tambien el mismo resultado excelente.
  15. Atreveros a prepararla y no os arrepentireis.
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El mercado de la "escuraeta"

Este mercado cuya antigüedad se remonta a los tiempos de cristianización de la ciudad (siglos XIIII-XIV) era el lugar donde los aprendices del oficio de alfareros exponían sus cacharros para demostrar su habilidad y destreza y así ser admitidos en el Gremio alfarero.

Es un mercado cuyo principal producto de venta es material de loza, cerámica y barro cocido para el hogar.

Desde los pueblos de los alrededores de la ciudad venían al mercado a la compra de este tipo de artículos.

Uno de los productos más tradicionales es la conocida como Campanita de la Virgen, consistente en una pequeña campana de barro cocido, con el yugo pintado de rojo.

A los pies del Miguelete y a la entrada de la Catedral, es el lugar privilegiado para visitar este pequeño mercado y disfrutar del entorno en cualquiera de sus múltiples establecimientos hosteleros.

...y siempre hay algún gracioso que, aunque esté cerrado, le gusta provocar una sonrisa en los paseantes.