Se trata de un sabrosísimo guiso de pescado realizado con tomate, ñora y pimentón, ingredientes que le dan un color rojo al caldo y nombre al plato.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan y se atan para mantenerlas sin despatarrarse ni abrirse.. 

En una cazuela de barro con aceite, se rehogan las perdices hasta que se doren; luego se añaden la cebolla cortada pequeña, los ajos cortados grandes, las zanahorias loncheadas, el clavo, sofriendo unos minutos, y cuando tome color, se añade el laurel, el vino tinto, el vinagre y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.