La caza.

Perdices estofadas

Notas sobre el plato

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se limpian las perdices, se salpimientan y se atan para mantenerlas sin despatarrarse ni abrirse.
  2.  En una cazuela de barro con aceite,
  3. se rehogan las perdices hasta que se doren
  4. luego se añaden la cebolla cortada pequeña, los ajos cortados grandes, las zanahorias loncheadas, el clavo
  5. Sofriendo unos minutos, y cuando tome color, se añade el laurel, el vino tinto, el vinagre y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

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