En l'Alt Maestrat se prepara este delicioso guiso de montaña, aunando dos de sus delicias naturales mas apreciadas. La liebre con rovellones es una de las máximas expresiones de nuestrra cocina ancestral y una delicia culinaria para cualquier paladar.

- 1 liebre
- 1/2 kilo de rovellones.
- 200 gramos de tocino fresco.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 ramita de romero.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 manojillo de perejil.
- 2 copas de buen brandy.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Elaboración:

Primero, troceamos la liebre, la salpimentamos, y la ponemos a macerar durante 4 horas en un recipiente con el tomillo, el romero y regada con el brandy.

Limpiamos los rovellones en abundante agua y los troceamos si son grandes. Picamos el tomate, la cebolla, los ajos y el perejil, y lo reservamos.

Cuando la liebre esté macerada, se pone al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y se sofríe la carne a fuego lento hasta empezar a dorarla, y añadimos el tocino y rectificamos de sal.

Mantenemos cociendo a fuego lento removiendo para que no se pegue hasta que el tocino adquiera color, y añadimos las verduras picadas, añadiendo a la cocción el brandy del macerado, o un poco nuevo si no queda. Añadimos los rovellones y mantenemos la cocción a fuego lento, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén listos, dorados y en su punto.