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Preparación:
En una cazuela de barro grande sofreiremos a fuego lento los ajos laminados, las cebollas picadas, los tomates triturados, y el pimiento verde a taquitos pequeños y el perejil cortado fino. Mientras, troceamos la carne a tacos medianitos y cuando el sofrito esté listo, la añadimos a la cazuela y la doramos lentamente. Cuando esté bien rehogada, añadiremos el vino tinto y lo dejaremos cocer a fuego lento tapado durante una hora.
Pasado ese tiempo, añadiremos las patatas a tacos medianos y el laurel, la pimienta negra y sal al gusto, lo cubriremos todo con agua, y lo volveremos a dejar cocer a fuego lento durante otros tres cuartos de hora. Durante la cocción vigilaremos el agua para que no se nos reseque y si hace falta añadiremos un poquito mas de agua.
Sacaremos la cazuela del fuego, y en un vaso grande ponemos un poco de caldo y le añadimos una cucharada de pimentón, y lo removemos enérgicamente para obtener una papilla homogénea, que vertemos de nuevo repartida en la cazuela, y removemos bien para impregnar la carne con la salsa.
Ya lo tenemos listo para sevir.
Es conveniente procurarse una buena reserva de pan y vino tinto del terreno para acompañarlo. Buen provecho.
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