Comarca Rural
La caza

Jabalí estofado

Elaborado al estilo del Alto Mijares

Ingredientes:

Preparación:

  1. En una cazuela de barro grande sofreiremos a fuego lento los ajos laminados, las cebollas picadas, los tomates triturados, y el pimiento verde a taquitos pequeños y el perejil cortado fino.
  2. Mientras, troceamos la carne a tacos medianitos y cuando el sofrito esté listo, la añadimos a la cazuela y la doramos lentamente.
  3. Cuando esté bien rehogada, añadiremos el vino tinto y lo dejaremos cocer a fuego lento tapado durante una hora.
  4. Pasado ese tiempo, añadiremos las patatas a tacos medianos y el laurel, la pimienta negra y sal al gusto, lo cubriremos todo con agua, y lo volveremos a dejar cocer a fuego lento durante otros tres cuartos de hora.
  5. Durante la cocción vigilaremos el agua para que no se nos reseque y si hace falta añadiremos un poquito mas de agua.
  6. Sacaremos la cazuela del fuego, y en un vaso grande ponemos un poco de caldo y le añadimos una cucharada de pimentón, y lo removemos enérgicamente para obtener una papilla homogénea, que vertemos de nuevo repartida en la cazuela, y removemos bien para impregnar la carne con la salsa.
  7. Ya lo tenemos listo para sevir.
  8. Es conveniente procurarse una buena reserva de pan y vino tinto del terreno para acompañarlo.
  9. Buen provecho.

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Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

La caza

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