Se abre la veda en la Albufera, y se abre la veda para preparar este rico plato que combina las delicias del pato salvaje con las famosas anguilas del lago. Sencillo y con abolengo, una de las mayores delicias de nuestra cocina típica, que nos llega desde la Ribera Baixa.

- 1 kilo de pato.
- 1 kilo de anguilas.
- 300 gr. de garrofó (Alubia grande plana).
- 4 dientes de ajo.
- 2 guindillas.
- Azafrán.
- Pimentón.
- Un puñado de almendras peladas.
- Clavo.
- Perejil.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Elaboración:

En un cazo mediano, ponemos a cocer en un poco de agua los garrofons hasta que estén tiernos, y los reservamos. 

Troceamos el pato, y en un perol de hierro lo doramos con un poco de aceite a fuego lento hasta que tome color. Añadimos al perol el ajo picado, las guindillas rotas y un poco de pimentón. Removemos y cubrimos con agua, utilizando la de la cocción del garrofó y añadiéndole hasta un litro aproximadamente. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, unos 40 a 45 minutos.

Mientras, limpiamos las anguilas y las cortamos a trozos de 4 a 5 centímetros. Preparamos una picada con perejil, una docena de almendras, pimienta y clavo. 

Cuando el pato esté tierno, ponemos en el perol las anguilas, y subimos a fuego medio. A los 5 minutos de hervir, rectificamos de sal, añadimos la picada y mantenemos la cocción otros 5 minutos. Se sirve de inmediato bien caliente.