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Abrimos el conejo con un corte longitudinal y retiramos las vísceras. Podemos dejar hígado y riñones.
Lo colocamos sobre la bandeja de horno, lo regamos con aceite de oliva y un poco de agua, y las cebollas peladas y cortadas cada una en dos mitades.
Mientras, precalentamos el horno a 175 grados, y cuando esté introducimos la llanda en él y horneamos durante 30 minutos.
Preparamos mientras un picadillo de verduras con las zanahorias, el perejil y las almendras, y lo añadimos a la bandeja del horno tras esos 30 minurtos de cocción, junto con la ramita de romero. Cuando pasen 10 minutos más, añadimos a la bandeja los tomates cortados por la mitad, y retiramos el romero. Horneamos 15 minutos más y listo (55 minutos totales de horneado).
Se sirve en una fuente todo bien caliente, y acompañado con un buen "All i Oli", cuya receta encontrarás en nuestra sección de
salsas.
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