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Elaboración
Se trocea el conejo y se sazona con sal, poniéndose a macerar en una cazuela con tomillo y abundante coñac durante unas 4 horas.
Transcurrido este tiempo se cubre el conejo con las lonchas de panceta, y se coloca la cazuela al fuego, cociendo a fuego lento.
Troceamos los rebollones. Pelamos y picamos la cebolla.
Pelamos y troceamos los ajos y el perejil.
Cuando el conejo está cocido, agregamos las verduras y la sal. Espolvoreamos de pan rallado y dejamos que cueza hasta que las setas estén tiernas.
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