Delicia mediterránea de caza y fruta, desecada o no, la que nos llega desde l'Alacantí, y que en distintas variantes encontramos en muchas zonas serranas de nuestra geografía, de orígenes ancestrales y resultados para paladares de gourmet.

- 1 Conejo.
- 12 ciruelas pasas (o frescas).
- 2 cucharadas de harina.
- 1 taza de Aceite de Oliva.
- 1 cebolla mediana.
- 1 rama de apio.
- 6 dientes de ajo.
- 500 centímetros cúbicos de caldo de carne.
- 500 centímetros cúbicos de vino tinto.
- 1 copa de brandy.
- 1/2 taza de aguardiente seco.
- Tomillo, romero, laurel.
- Pimienta.
- Sal.

Elaboración:

Cortamos el conejo en 8 trozos y lo ponemos en una olla profunda o un bol adecuado, en la que lo maceraremos con los siguientes elementos:
- El apio cortado a trocitos pequeños.
- Los ajos chafados sin pelar.
- Las hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel)
- La pimienta (al gusto)
- El brandy
- El aguardiente.
- El vino tinto.

Removeremos todo bien y lo dejaremos macerando durante 12 horas, removiendo de cuando en cuando para igualar el adobo.

En un poco de brandy y de aguardiente pondremos en remojo de la misma forma las ciruelas.

Cuando ya vayamos a cocinar, escurriremos el conejo y lo sofreiremos en una cazuela de barro con un poco de aceite hasta que esté dorado, a fuego moderado. Cuando esté listo, espolvorearemos poco a poco la harina para que no se formen grumos luego vertiremos sobre todo ello el jugo del adobo pasado por un colador, y la mezcla de aguardiente y brandy de las ciruelas. 

Lo removeremos y dejaremos hervir destapado a fuego medio durante unos minutitos para evaporar el alcohol, y luego tapamos y seguimos cociendo.

Cuando el conejo esté tierno, añadimos las ciruelas, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 a 6 minutos más y listo..