Comarca Rural
Las carnes

Tombet de Les Useres

El conocido Tombet de Les Useres, en la comarca de L'Alcalatén, un guiso consistente en carne de cabrito, llamado "xotet", cocido en una olla de "test" (Barro, tiesto) a fuego lento y que de cuando en cuando hay que “tombarlo” para que se mezcle todo bien. La costumbre era que su preparación se hiciera en las carnicerías del pueblo, incluso allí mismo se podía degustar tan exquisito plato.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Cortamos el cabrito en trozos pequeños y lo sazonamos.
  2. Ponemos al fuego una cazuela de barro y calentamos aceite.
  3. Freimos en ella a fuego medio toda la carne hasta que esté dorada, momento en el que añadimos agua y el azafrán. 
  4. Lo dejamos cocer a fuego muy lento, zarandeando la cazuela de vez en cuando (de ahí el nombre, tombet) sin remover, vigilando que no se nos quede seca la carne.
  5. Prepararemos mientras cuece una picada con la cabeza de ajos.
  6. Se pueden añadir al majado hierbas de montaña del tipo que se desee, y en ello tiene cada cocinero su propia combinación secreta para mejorar el guiso.
  7. Cuando la carne empiece a estar tierna, añadiremos la picada zarandeando bien para mezclar todo, y dejaremos acabar la cocción.
  8. Cuando la carne este en su punto, retiramos del fuego la cazuela y la dejamos reposar un buen rato antes de servir directamente en ella.

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