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Panou, Panquemado

Tipico LA RIBERA ALTA. Originario de Alberic, estupendo como desayuno o merienda. La típica de Pascua es Panquemao, con un huevo duro, longaniza seca y chocolate, y de postre un plátano.

Ingredientes:

  • - 2 Kilos de Harina.
  • - 1 Clara de huevo.
  • - 1 Kilo de azúcar.
  • - Medio litro de aceite de oliva.
  • - 125 Gramos de levadura natural.
  • - La rayadura de piel de 1 limón.
  • - Obleas
  • - Azúcar glas
  • - 8 huevos

Preparación:

  1. Disolvemos la levadura en el aceite caliente, y la mezclamos en un bol en el que previamente hayamos batido los huevos y añadido el azúcar.
  2. Cuando tengamos el conjunto bien mezclado, iremos añadiendo la harina espolvoreada sin dejar de remover, y cuando tengamos la masa, la trabajaremos con las manos hasta que tenga una textura elástica y consistente, momento en que la cubriremos con un trapo de algodón húmedo y la dejaremos fermentar entre una y dos horas.
  3. Transcurrido este tiempo, dividiremos la masa en pequeños fragmentos a los que daremos forma de bola, e iremos colocando sobre obleas.
  4. Levantaremos la clara a punto de nieve, y decoraremos por encima las bolas formando como una montañita sobre cada una.
  5. Sobre una llanda previamente engrasada con mantequilla, las iremos colocando y las hornearemos a unos 180º hasta que estén cocidas (como una media hora).
  6. Al sacarlas del horno, las espolvorearemos generosamente por encima con azúcar glas.

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