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Coca de Sant Joan, Torta de San Juan

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Ingredientes:

  • - 468 g de harina
  • - 25 g levadura prensada
  • - 1/4 de taza de leche
  • - 4 huevos
  • - 100 g de azúcar
  • - 50 g de mantequilla
  • - 50 g de piñón pelado
  • - 100 g de frutas confitadas

Preparación:

  1. Disolveremos la levadura en una taza con la leche templada.
  2. Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente para que esté melosita.
  3. Tamizaremos la harina sobre un cuenco y agregaremos la levadura, 75g de azúcar, la mantequilla y los huevos .
  4. Mezclaremos hasta conseguir una masa homogénea y suave, y luego la amasaremos formando una bola con la masa, que colocaremos en un cuenco y taparemos con un paño húmedo pero bien escurrido; dejándola en lugar templado hasta que doble su volumen.
  5. Estiraremos la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina con forma ovalada o al gusto, y colocaremos las frutas confitadas cortadas y los piñones por encima de forma decorativa.
  6. Taparemos de nuevo con el paño húmedo y dejaremos que suba de nuevo.
  7. Espolvorearemos con el azúcar restante y colocaremos en una placa de horno engrasada con un poquito de aceite de oliva.
  8. (Para más facilidad, puede adornar la coca en la placa directamente).
  9. Calentaremos el horno y coceremos la coca a 180º entre 20 y 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  10. Salud y buenas meriendas.

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