En una olla de barro al fuego con el agua hirviendo se ponen los garbanzos remojados desde el día anterior.
Cocerán a fuego lento durante una hora.
Se añadirá la calabaza limpia y cortada a dados, las peras peladas y las judías verdes, se pone sal y continua cociendo a fuego lento.
En una sartén se fríen la rebanada de pan y el diente de ajo, reservándolos.
A continuación se fríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse, se añade el pimentón y el tomate bien picado, rehogando el conjunto.
En un mortero se picarán el pan frito, el ajo y las almendras hasta conseguir una pasta fina, entonces incorporamos el vinagre, mezclamos bien y lo añadimos a la olla.
También pondremos el azafrán y el sofrito, se cuece unos minutos más y ya está lista la olla.