Mousse de limón con tulipa de naranja

• 6 yemas de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 250 gramos de zumo de limón
• 5 hojas de gelatina
• 250 gramos de nata montada
• 4 claras de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de fécula

1. Se monta un merengue con los 200 gramos de azúcar cocido a 120°C y las claras.
2. Por otro lado se hace un sabayón (pulse para ver receta) con las yemas, los 50 gramos de azúcar, el zumo de limón y la fécula.
3. Cuando lo tengamos hecho, se retira del baño y se le añade la gelatina que tendremos remojada y se deja enfriar sin que llegue a cuajarse.
4. Se mezcla suavemente el sabayón con el merengue y la nata montada; se reparte la mezcla en moldes individuales y se guardan en el frigorífico.
5. Para servirlos se desmoldan, se pone un poco de azúcar por encima y se caramelizan con una pala de quemar; se acompañan con tulipas de naranja.

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