Los postres
Mousse de limón con tulipa de naranja
Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 250 gramos de zumo de limón
- 5 hojas de gelatina
- 250 gramos de nata montada
- 4 claras de huevo
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharada de fécula
Preparación:
- Se monta un merengue con los 200 gramos de azúcar cocido a 120°C y las claras.
- Por otro lado se hace un sabayón (pulse para ver receta) con las yemas, los 50 gramos de azúcar, el zumo de limón y la fécula.
- Cuando lo tengamos hecho, se retira del baño y se le añade la gelatina que tendremos remojada y se deja enfriar sin que llegue a cuajarse.
- Se mezcla suavemente el sabayón con el merengue y la nata montada; se reparte la mezcla en moldes individuales y se guardan en el frigorífico.
- Para servirlos se desmoldan, se pone un poco de azúcar por encima y se caramelizan con una pala de quemar; se acompañan con tulipas de naranja.
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