Los pescados
All i pebre
Ingredientes:
- Anguilas 1 kg
- Una rebanada de pan
- Ajos
- Dos o tres guidillas
- Pimentón
- Almendras fritas
- 2 clavos de olor
- Una pizca de canela
- 5 bayas de pimienta
- Peregil
- Sal
- Agua
- Si gustan, patatas
Preparación:
- En una cazuela de barro con un vaso de agua de aceite de oliva, sofreimos bien por las dos caras una rebanada grande de pan de poco mas de 1 cm de gruesa hasta tostarla.
- A continuación, freimos en ella los dientes de media cabeza de ajos (unos 10), con un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, con dos o tres guindillas al gusto.
- Siempre a fuego suave para no requemarlo.
- Cuando los ajos estén dorados, se retiran dos de ellos, y se añaden dos cucharadas soperas de pimentón (pebre roig), se remueve, y de inmediato, antes de que se queme éste, se añaden cuatro vasos de agua caliente a ser posible, y cuando arranque el hervor, añadimos un kilo de anguilas limpias, descabezadas y cortadas a rebanadas de unos 3 centímetros de gruesas.
- Dejamos cocer 20 minutos.
- Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendras fritas (8 ó 10 unidades), los dos ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos, 2 clavos de olor, una puntita de cuchillo de canela molida, 5 bayas de pimienta negra, un par de ramitas de peregil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.
- Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, y dejamos cocer 5 minutos más.
- Servir en la propia cazuela de barro bien caliente.
- Según gustos, la canela y el clavo, según algunos, son prescindibles.
- Si con las anguilas añadimos patatas, tronchadas, no cortadas, y quitamos el pán frito para que espese el guiso la fécula en vez de el pán, habremos transformado un suculento "all i pebre" en un magistral "suc d'anguiles" (suc, no de jugo, sino de "sucar", mojar el pán en valenciano).
