Pastissets de moniato, pasteles de boniato

• Para la confitura de boniato.
• - 4 kgs. de boniatos
• - 1 kg y medio de azúcar.
• - Peladuras de limón.
• - Canela en rama y en polvo.
• - Un vaso de agua de anís dulce.
• Para la masa de los pastissets.
• - 900 cc. de aceite
• - 225 cc. de agua.
• - 225 cc. de aguardiente (vale el anís seco o cazalla).
• - 225 gr. de azúcar.
• - La harina floja que admita la masa.

1. Preparación de la confitura de boniato:
2. Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
3. Pasarlos por un pasapures.
4. En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo para que no se queme.
5. Cuando esté, quitamos las ramas de canela.
6. Para la masa de los pastissets:
7. Mezclar todos los ingredientes líquidos, añadir la harina y trabajar bien la masa hasta que esté fina.
8. Dividir la masa en tantos trozos como pastissets queramos, hacer bolas y aplanarlas luego.
9. Poner en medio de cada coqueta un poco de confitura de boniato y cerrarla por la mitad como una empanadilla, cerrando bien los bordes con los dedos.
10. Pintar los pastissets con huevo y decorarlos con azúcar por encima antes de meterlos en el horno a 230º.
11. Hornear hasta que dore la pasta.
12. Si hacemos solo la masa, la extendemos sobre una tabla dejándole un grosor de un centímetro aproximadamente, y la cortamos con moldes de diferentes formas para hacer galletas, o hacemos tiras y las enrollamos como rollitos, las colocamos sobre una llanda de horno engrasada, les esparcemos por encima azúcar, a continuación un poco de canela en polvo, y las horneamos hasta dorarlas, habremos conseguido unas magníficas galletas o rollitos de anís, típicas de las mismas fiestas que los pastissets.

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