• Para la masa:
• - 1 Cuarto de litro de aceite de oliva.
•  - 1 Cuarto de litro de agua.
• - 1 Cuarto de litro de vino blanco seco.
• - 100 gramos de levadura de pan.
• - Harina
• - Sal
• Para el relleno:
• - 2 Pimientos gordos rojos.
• - 2 Pimientos gordos verdes.
• - 6 Tomates maduros gordos.
• - 60 Gramos de piñones.
• - 6 Dientes de ajo pelados.
• - Aceite de Oliva.
• - Sal.
• - Azúcar

1. Primero prepararemos la masa.
2. Disolvemos en un bol la levadura en el agua, y a continuación añadimos el vino y el aceite y se sazona con sal.
3. Removemos bien y cuando se homogenice vamos añadiendo poco a poco sin parar de remover la harina hasta que la mezcla no admita más.
4. Entonces empezamos a trabajarla con las manos hasta que deje de estar pegajosa y se convierta en consistente y elástica.
5. Enharinamos una tabla o una mesa y la extendemos con un rodillo, y la dividimos en porciones, que serán la base de les coquetes, y las preparamos y extendemos sobre una llanda o bandeja de horno engrasada, y las reservamos.
6. A continuación, preparamos el relleno, sofriendo en una sartén los dientes de ajo picados, y cuando doren, les añadimos el tomate, bien triturado y los pimientos cortados finos, poniendo una cucharada de azúcar para quitar la acidez al tomate.
7. Tenemos que dejarlo freir a fuego lento hasta que pierdan el caldo y adquieran la textura y melosidad de un buen frito, momento en que lo retiraremos del fuego.
8. Con una cuchara, lo repartiremos sobre las porciones de masa preparadas sobre la llanda, y luego repartiremos sobre ellas los piñones.
9. Cerraremos les coquetes plegando sobre sí misma la masa como en todas las empanadillas y repasaremos bien el borde con los dedos.
10. Con el horno precalentado a 200º, colocaremos en su interior la llanda y lo dejaremos cocer unos 30 minutos, hasta que doren, y listo, la merienda está preparada.

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