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Coca d'annous i pansses, torta de nueces y pasas

Notas sobre el plato

Ingredientes:

• Ingredientes para la masa
• - 500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina)
• - 125 gr. de azúcar
• - 2 huevos (reservar parte de la clara para pintarla por fuera)
• - 125 gr. de agua mineral
• - 40 gr. de aceite de oliva.
• - Ralladura de naranja (Valenciana, por supuesto)
• - Zumo de 1 naranja (Valenciana, por supuesto)
• - 1 pizca de sal - 20 gr. de levadura prensada o 7 gr de levadura seca.
• - Pasas
• - Nueces
• - Coñac para macerar las pasas
• Ingredientes para la decoración
• - Pasas
• - Nueces
• - Azúcar
• - Canela

Preparación:

1. Cogemos de los ingredientes 125 gr. de agua, 125 gr. de harina y 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.
2. Mezclar en un bol, tapar y dejar que haga burbujas.
3. Dejarlo así a ser posible toda la noche en la nevera.
4. Al mismo tiempo, dejamos macerar en la nevera las pasas con el coñac.
5. En medio de la harina que nos quedaba después de tomar parte para hacer el arranque mezclada con el azúcar, ponemos la masa de arranque, luego el zumo de naranja con el resto de la levadura desmenuzada.
6. Luego los huevos, el aceite y las raspaduras.
7. Añadimos tambien parte de las nueces y de las pasas maceradas.
8. Amasar y dejar levar bien tapado.
9. Luego volver a amasar un poco, hacer las partes y dar la forma, (si las quieres hacer pequeñas) poniéndolas (separadas que se van a hinchar) ya sobre la llanda del horno engrasada.
10. Dejar reposar la masa, tapar y volver a dejar levar.
11. Cuando doble el tamaño, pintar por encima con el resto de la clara de huevo y decorar con las nueces y las pasas que nos quedan.
12. Hornear a 180º con resistencias y a 160º con aire, durante 30 minutos.
13. Si ves que toma color muy rápidamente baja la temperatura un poco y tápalo con papel de aluminio

Cocas dulces

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