Arroces secos
Paella de verduras
Ingredientes:
- 250 grs de aceite de oliva.
- 2 tomates maduros rallados.
- 468 grs. de arroz.
- 300 grs. de coliflor.
- 200grs. de judias verdes.
- Una berenjena.
- Un calabacín.
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Un manojo de ajos tiernos. (Si no podemos conseguir, sustituir por 4 ajos secos cortados a tiras. Son un gran compañero imprescindible de la coliflor.)
- 1 cebolla mediana.
- Dos alcachofas.
- 100 grs. de habas tiernas peladas.
- 1 diente de ajo picado muy fino.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Sal.
- Caldo de verdura o agua.
- azafrán o colorante alimentario.
Preparación:
- Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. y los pimientos a tiras longitudinales de 2 ó 3 cm.
- Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina.
- Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia.
- Seguidamente, añadimos el tomates rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas.
- Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante.
- Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado.
- Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos...y a la mesa.
- Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después.
- Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa.
- Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras y que irán soltando durante la coccion del arroz.
- Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella
