• 2 kg. de pescado de roca (congrio, mero, rape, escórpora, dorada etc)
• 4 cebollas
• 2 patatas
• 1 tomate
• 3 tacitas de aceite pimentón
• sal
• 2 l. de agua
• 500 gr. de arroz
• 5 dientes de ajo
• azafrán de hebra

1. Primero preparamos el caldo.
2. Se limpia y trocea el pescado.
3. Se pelan las cebollas y se parten por la mitad.
4. Se pelan las patatas y se cortan a rodajas gruesas.
5. Se pela y se pica el tomate.
6. Ponemos en una cazuela una tacita de aceite, y sofreimos las cebollas las patatas y el tomates picado.
7. Se agrega el pimentón, se sofríe sin que llegue a quemarse, y se pone el agua.
8. Cuando las patatas y las cebollas están casi cocidas, se pone el pescado, y se deja hervir durante 20 minutos.
9. Se rectifica de sal y se reserva el caldo.
10. Se calientan dos tacitas de aceite en una paella o en una cazuela, se sofríen los ajos y se retiran, se añade el arroz y a fuego lento se va moviéndolo hasta conseguir el color dorado.
11. Añadimos 1 litro de caldo aproximadamente,(por cada taza de arroz, dos de caldo).
12. Rectificar de sal, añadir el azafrán que habremos tostado y desmenuzado, y dejar hervir unos 20 minutos.
13. Antes de servir este arroz, hay que dejarlo reposar unos cinco minutos.

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