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Trucos:
Reserve un poco de caldo por si la medida del arroz no fué la correcta
y ve que el arroz se le está quedando duro. Añádalo caliente.
Si es poco lo que le falta, pero aun está duro el arroz y no tiene
caldo, cuando apague el fuego cubra la paella con algún trapo húmedo o
papel de periódico.
Si, por el olor, cree que se le ha quemado un poco el arroz del fondo de
la paella déjela reposar un rato sobre unos trapos húmedos o tierra
mojada.
Lo típico es comerse la paella sin sacarla a los platos, en el mismo
recipiente, como buenos hermanos y con cuchara de madera.
Elija siempre una paella para dos o tres personas mas de las que diga el
prospecto. Tenga en cuenta que cuanto menos alto sea el nivel del arroz,
estará mas buena.
La paella siempre saldrá mejor con leña que con gas. Y si la leña es
buena de naranjo o similar, mejor. El humo de la leña, al elevarse se
mezcla con el vapor del agua hirviendo, coge mas consistencia y cae a la
paella dándole ese sabor inigualable.
Hay muchas cosas que
influyen sobre la paella, a nadie le sale "siempre" bien. El
agua, la altitud, la calidad de los alimentos, la leña... pero sobre
todo, la camaradería y la amistad de los que se junte a su alrededor
para comérsela.
(1) "Socarrat"
Socarrao, requemado, arroz que se pega al fondo de la paella y que está
bastante mas quemado que el resto. Tiene un sabor especial muy bueno. NO
QUEMADO, SOLO UN POCO MAS HECHO.
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