Comarca Rural
Los pescados

Lubina de la Albufera, llobarro de l'Albufera

Notas sobre el plato

Ingredientes:

Preparación:

  1. Salsa Albufera
  2. Freír 200 gramos de harina y 150 gramos de almendras molidas; cuando tome color se añade un picadillo de perejil, 8 dientes de ajo, orégano, hierbabuena y almendras enteras, un poco de pimentón dulce y caldo de pescado (Ver mas abajo), comprobar de sal y dejarlo cocer todo lentamente.
  3. Para el caldo de pescado:
  4. Limpiar los llobarros quitándoles cabezas y espinas, que nos servirán para hacer un caldo con las cabezas de las gambas, la cebolla, un diente de ajo y perejil, poniéndolo todo en una cazuela con un litro de agua, y dejarlo hervir 20 minutos.
  5. Colar y prensar en el colador para sacar sus jugos al máximo.
  6. El pescado ya limpio se filetea y se coloca en una fuente refractaria, cubriéndolo con la salsa descrita, dejándolo hervir unos 10 minutos suavemente, pasando luego la fuente al horno unos minutos para que termine su cocción.
  7. Se adornará con tiras de pimiento rojo, las gambas peladas y ligeramente fritas y los piñones fritos, sin quemarlos.

Libros recomendados...



Cocina Valenciana. Colección de los mejores platos autenticamente valencianos.

Riase con las peripecias de este simpático pueblo y su cronista Paco Plumillas.

Los pescados

Error: Su sistema no soporta datos embebidos.

Tenga a mano los mejores platos Valencianos. Con fotografías de la Valencia del siglo XIX y principios del XX. Con cuentos, anecdotas y leyendas.
De venta en...