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Preparación:
Salsa Albufera, Elaboración:
Freír 200 gramos de harina y 150 gramos de almendras molidas;
cuando tome color se añade un picadillo de perejil, 8 dientes de ajo,
orégano, hierbabuena y almendras enteras, un poco de pimentón dulce
y caldo de pescado (Ver mas abajo), comprobar de sal y dejarlo cocer
todo lentamente.
Para el caldo de pescado:
Limpiar los llobarros quitándoles cabezas y espinas, que nos
servirán para hacer un caldo con las cabezas de las gambas, la
cebolla, un diente de ajo y perejil, poniéndolo todo en una cazuela
con un litro de agua, y dejarlo hervir 20 minutos. Colar y prensar en
el colador para sacar sus jugos al máximo.
El pescado ya limpio se filetea y se coloca en una fuente refractaria,
cubriéndolo con la salsa descrita, dejándolo hervir unos 10 minutos
suavemente, pasando luego la fuente al horno unos minutos para que
termine su cocción.
Se adornará con tiras de pimiento rojo, las gambas peladas y
ligeramente fritas y los piñones fritos, sin quemarlos.
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