Los pescados

Bull amb ceba, buche de atun con cebolla

El bull es el buche o estómago del atún puesto en salazón, y es muy típico de nuestras costas. Esta receta viene de l'Alacantí y es una vez mas una perfecta conjunción de mar y tierra tan habitual en nuestra cocina ancestral.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Durante todo un día remojaremos el bull para desalarlo, cambiando el agua cada 6 horas como máximo.
  2. Si se cambia más, mejor.
  3. Cuando esté desalado, lo trocearemos y coceremos en agua durante 20 minutos desde que hierva, luego lo enjuagaremos bien y lo reservaremos.
  4. Sofreimos en una sartén las ñoras, los ajos y las almendras, y luego picamos todo con un mortero bien majado y se reserva tambien.
  5. Picamos la cebolla y trituramos el tomate, cortamos a tacos las patatas, y sofreimos todo en un caldero a fuego suave.
  6. Cuando esté bien dorado, se añade el bull, se cubre con agua, y se deja cocer tambien a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente.
  7. Transcurrido este tiempo, añadiremos el majado, removeremos, rectificaremos de sal, y cocemos a fuego mas vivo durante 5 minutos más y listo.

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