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Elaboración
En un cazo con un poco de agua, cocemos el azúcar, la canela, y la ralladura de limón, y cuando arranque a hervir, añadiremos la almendra rallada y las tres yemas de huevo.
Removeremos hasta que esté bién homogénea la mezcla, y cuando tenga una buena textura, la retiraremos del fuego. Rellenaremos el bizcocho con la crema, y reservaremos mientras preparamos el merengue y calentamos el horno.
Para preparar el merengue, levantamos las claras de huevo a punto de nieve hasta estar bién consistentes, y sin dejar de remover, añadimos progresivamente el azúcar en polvo sin dejar de remover.
Decoraremos el bizcocho con la crema, colocando sobre él el merengue formando una buena montañita hasta colocar todo el merengue, con manga pastelera para que quede bonito.
Lo pondremos en el horno a 180º hasta que el merengue dore ligeramente, lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar completamente. No servir caliente nunca.
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