Típico de la Ribera Alta, tiene su cuna en Alberic.
Ingredientes:
- 2 Kilos de Harina.
- 1 Clara de huevo.
- 1 Kilo de azúcar.
- Medio litro de aceite de oliva.
- 125 Gramos de levadura natural.
- La rayadura de piel de 1 limón.
- Obleas
- Azúcar glas
- 8 huevos

Preparación:

Disolvemos la levadura en el aceite caliente, y la mezclamos en un bol en el que previamente hayamos batido los huevos y añadido el azúcar.

Cuando tengamos el conjunto bién mezclado, iremos añadiendo la harina espolvoresada sin dejar de remover, y cuando tengamos la masa, la trabajaremos con las manos hasta que tenga una textura elástica y consistente, momento en que la cubriremos con un trapo de algodón húmedo y la dejaremos fermentar entre una y dos horas.

Transcurrido este tiempo, dividiremos la masa en pequeños fragmentos a los que daremos forma de bola, e iremos colocando sobre obleas. Levantaremos la clara a punto de nieve, y decoraremos por encima las bolas formando como una montañita sobre cada una.

Sobre una llanda previamente engrasada con mantequilla, las iremos colocando y las hornearemos a unos 180º hasta que estén cocidas (como una media hora). Al sacarlas del horno, las espolvorearemos generosamente por encima con azúcar glas.

Tipico Ribera Alta, Originario de Alberic, estupendo como desayuno o merienda. La típica de Pascua es Panquemao, con un huevo duro, longaniza seca y chocolate, y de postre un plátano.