Ollas y pucheros

Putxero amb pilotes de dacsa, puchero con pelotas de maiz

Un ancestral y original puchero de la Marina Baixa, por la elaboración de sus pelotas en las que interviene la harina de maiz, y de ahí su nombre. Tradición y delicia unidas.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Comenzaremos por las pelotas, poniendo en un puchero las hojas de col enteras, las patatas y el tocino.
  2. Cuando estén tiernos, se sacan del agua y reservan.
  3. Mientras cuece, pondremos el pan a remojo en agua, lo desmenuzamos y lo escurrimos.
  4. En un bol adecuado mezclaremos el pan, las patatas, el tocino, la carne picada, los huevos, la harina, el perejil cortado fino, el pimentón y la sal.
  5. Amasaremos bien con las manos hasta obtener una mezcla muy homogénea, y formaremos con ella 4 pelotas grandes, que envolveremos en las hojas de col cocidas.
  6. Preparamos el Putxero en una olla grande poniendo a cocer en agua a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva las judías pintas, las costillas y las manetas de cerdo.
  7. Limpiamos mientras y troceamos las pencas, los nabos y las zanahorias, y cuando lo tengamos se agrega todo a la olla.
  8. Cuando veamos que todo está cocido, añadiremos el blanquet y las morcillas troceados, las pelotas de dacsa, el azafrán, la pimienta y la sal.
  9. Dejaremos cocer otros 15 minutos, y listo.
  10. Se sirve bien caliente y con las pelotas en una bandeja aparte del resto del cocido.

Libros recomendados...