Un ancestral y original puchero de la Marina Baixa, por la elaboración de sus pelotas en las que interviene la harina de maiz, y de ahí su nombre. Tradición y delicia unidas.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer las Pilotes de Dacsa:

- 250 gramos de carne picada de cerdo.
- 250 gramos de tocino blanco.
- 1/2 barra de pan de la víspera.
- 150 gramos de harina de maiz,
- 2 huevos.
- 2 patatas medianas.
- 4 hojas de col.
- Perejil.
- Pimentón dulce.
- Sal.

Para el Putxero:

- 400 gramos de judías pintas secas, puestas a remojo desde la víspera.
- 4 manojos de pencas de cardo.
- 2 nabicoles.
- 4 zanahorias.
- 250 gramos de costillas de cerdo.
- 2 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente en 2 trozos cada una.
- 2 morcillas de cebolla.
- 1 blanquet.
- Azafrán.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

Comenzaremos por las pelotas, poniendo en un puchero las hojas de col enteras, las patatas y el tocino. Cuando estén tiernos, se sacan del agua y reservan. Mientras cuece, pondremos el pan a remojo en agua, lo desmenuzamos y lo escurrimos.

En un bol adecuado mezclaremos el pan, las patatas, el tocino, la carne picada, los huevos, la harina, el perejil cortado fino, el pimentón y la sal. Amasaremos bien con las manos hasta obtener una mezcla muy homogénea, y formaremos con ella 4 pelotas grandes, que envolveremos en las hojas de col cocidas.

Preparamos el Putxero en una olla grande poniendo a cocer en agua a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva las judías pintas, las costillas y las manetas de cerdo. Limpiamos mientras y troceamos las pencas, los nabos y las zanahorias, y cuando lo tengamos se agrega todo a la olla.

Cuando veamos que todo está cocido, añadiremos el blanquet y las morcillas troceados, las pelotas de dacsa, el azafrán, la pimienta y la sal. Dejaremos cocer otros 15 minutos, y listo. 

Se sirve bien caliente y con las pelotas en una bandeja aparte del resto del cocido.