En la comarca de l'Alcoiá se prepara esta sencilla olla desde épocas antiguas, vinculada a sus fiestas, muy sabrosa y sencilla de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gramos de fesolets (judías blancas secas).
- 3 manojos de pencas.
- 250 gramos de asadura de cerdo (hígado, huesos, etc)
- 125 gramos de menudillos de cerdo.
- 4 morcillas de cebolla.
- 2 navicoles.
- 1 cebolla grande.
- Romero y Tomillo.
- Azafrán.
- Aceite de oliva.
- Pimienta molida.
- Sal.

Preparación:

Se remojan la víspera los fesolets para que estén listos a la hora del guiso.

En una olla, se ponen a cocer a fuego lento con agua. Tan pronto comiencen a hervir, se escurre el agua y se pone agua fría nueva y se vuelven a poner a cocer incorporando los navicoles troceados, las pencas, la carne y los huesos. 

Mientras se va cociendo a fuego lento, se pica la cebolla y se sofríe en una sartén a fuego suave y se retira antes de que dore, reservándola.

Cuando todos los ingredientes estén ya tiernos, incorporamos la cebolla y su aceite al guiso, junto con el tomillo y el romero, salpimentamos, y dejamos unos minutos más de cocción.

Ponemos las cebollas cortadas por la mitad y cocemos unos 10 minutos más rectificando de sal, hasta que se deshagan las cebollas., y listo para servir.