Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest, en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y apegada a la tierra.

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
- 100 gramos de tocino fresco
- 4 morcillas de cebolla.
- 200 gramos de arròs de València.
- 200 gramos de alubias
- 4 nabos amarillos.
- 4 manojos de acelgas.
- 4 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Pimentón.
- Sal

Preparación:

La víspera pondremos en remojo las alubias secas. En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.

Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada. Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.

Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán. Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.

Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.