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Ollas y pucheros

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Olleta de Guadalest

Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest, en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y apegada a la tierra.

Ingredientes:

Preparación:

  1. La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
  2. En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
  3. Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
  4. Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
  5. Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
  6. Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.
  7. Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.

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