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Ollas y pucheros

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Olla gitana

Es una olla popular de la comarca de la Vega Baixa y el Baix Vinalopó, y con un origen seguramente basado en la olla típica de Murcia que lleva el mismo nombre, de la que se diferencia en muy poco.

Ingredientes:

Preparación:

  1. En una olla de barro al fuego con el agua hirviendo se ponen los garbanzos remojados desde el día anterior.
  2. Cocerán a fuego lento durante una hora.
  3. Se añadirá la calabaza limpia y cortada a dados, las peras peladas y las judías verdes, se pone sal y continua cociendo a fuego lento.
  4. En una sartén se fríen la rebanada de pan y el diente de ajo, reservándolos.
  5. A continuación se fríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse, se añade el pimentón y el tomate bien picado, rehogando el conjunto.
  6. En un mortero se picarán el pan frito, el ajo y las almendras hasta conseguir una pasta fina, entonces incorporamos el vinagre, mezclamos bien y lo añadimos a la olla.
  7. También pondremos el azafrán y el sofrito, se cuece unos minutos más y ya está lista la olla.

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