Es una olla popular de la comarca de la Vega Baixa y el Baix Vinalopó, y con un origen seguramente basado en la olla típica de Murcia que lleva el mismo nombre, de la que se diferencia en muy poco.

Ingredientes para 4 personas

- ¼ kilo de garbanzos
- ¼ kilo de judías verdes
- ¼ kilo de calabaza
- 2 tomates maduros
- 3 peras
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- Una rebanada de pan
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 2½ litros de agua
- Azafrán
- Sal
- Pimienta

Preparación

En una olla de barro al fuego con el agua hirviendo se ponen los garbanzos remojados desde el día anterior.

Cocerán a fuego lento durante una hora.

Se añadirá la calabaza limpia y cortada a dados, las peras peladas y las judías verdes, se pone sal y continua cociendo a fuego lento.

En una sartén se fríen la rebanada de pan y el diente de ajo, reservándolos.

A continuación se fríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse, se añade el pimentón y el tomate bien picado, rehogando el conjunto.

En un mortero se picarán el pan frito, el ajo y las almendras hasta conseguir una pasta fina, entonces incorporamos el vinagre, mezclamos bien y lo añadimos a la olla.

También pondremos el azafrán y el sofrito, se cuece unos minutos más y ya está lista la olla.