Típico en la Plana Alta

Ingredientes

250 g de Alubias sin remojar.
2 Pencas de cardo.
4 hojas de Acelgas
1 Zanahoria.
1 Nabo 100 g de Judías verdes
2 Patatas.
250 g de Col.
1 Cebolla mediana. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Pimentón.
Azafran y sal.

Preparación

Poner en remojo las alubias la víspera.

Al dia siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.

Cortarles por tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas.

Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadritos la cebolla.

Pelar, enjuagar y trocear las verduras.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.

Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.