Una deliciosa olleta desde l'Alacantí, enriquecida con unas deliciosas "xonetes", unos ricos caracoles que le dan un poso de cocina gourmet, tan sencilla como espléndida, y tan de nuestra huerta.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gramos de judías blancas.
- 2 Navicoles (nabo típicamente valenciano)
- 2 manojos de pencas de acelga.
- 5 patatas medianas.
- 4 docenas de xonetes (Caracoles de nuestra tierra)
- 1 ñora.
- Azafrán.
- Aceite de oliva..
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer en una olla a fuego lento las judías blancas, y comenzamos a pelar y cortar el nabo y las patatas, las pencas de acelga, y luego purgamos bien los caracoles.

A los 50 minutos aproximadamente desde que hierva, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y a los 10 minutos desde que hierva añadiremos las pencas.

Sofreimos aparte en aceite de oliva la ñora, y una vez dorada se pica en un mortero con un poco de sal. La añadimos al guiso junto con el aceite del sofrito, con las patatas, y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Dejaremos cocer en la olla hasta que estén las patatas, algo mas de 15 minutos, rectificamos de sal si es necesario, y listo para servir.