Comarca Rural
Ollas y pucheros

Giraboix

Es un plato típico de Xixona, la cuna del turrón, en la comarca de L'Alacantí.

Ingredientes:

Preparación:

  1. En una olla con agua se cocerán las alubias.
  2. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
  3. Mientras tanto, se confeccionan un "all i oli" con los ajos y el aceite.
  4. Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
  5. En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
  6. En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
  7. El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
  8. A los se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
  9. En una salsera serviremos el "all i oli".
  10. Todas las cosas se sirven a la vez y por separado.

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Ollas y pucheros

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