Ingredientes:

- 400 gramos de alubias.
- Un trozo de jamón mediano.
- 250 gramos de tocino magro.
- 2 Morcillas de cebolla.
- 1 manojo de cardo.
- 3 patatas medianas.
- 1 tomate maduro mediano.
- 160 gramos de arroz de Valencia.
- 1 cucharada sopera de pimentón.
- 7 u 8 hebras de azafrán.
- 1 chorro de aceite de oliva.
- Agua
- Sal al gusto

La noche anterior, pondremos en remojo las alubias sin sal, para que no queden duras.

Preparamos el cardo bién pelado y cortado a trozos, y pelamos y cortamos a tacos las patatas.

Ponemos en una olla las alubias y agua y la sponemos al fuego, y cuando empiece a hervir, añadiremos el tocino, el jamón, las morcillas y el tomate que habremos picado bién. Herviremos hasta que la carne esté bien tierna, unos tres cuartos de hora, y entonces añadiremos las patatas y el cardo, con la cucharada de pimentón.

Cuando pasen diez minutos, pondremos un chorro de aceite de oliva, el arroz y las hebras de azafrán, y dejaremos cocer unos 15 a 20 minutos, hasta que las patatas y el arroz estén en su punto, y haya espesado el caldo.

Procuraremos tener a mano el sitio para una buena siesta después de tan opípara comida, que habremos regado con los caldos de la tierra.