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Elaboración
Poner
el día anterior las alubias a remojo con agua.
Para hacerlas ponemos, las alubias en una olla de barro con agua, al fuego.
Les cortamos la ebullición tres veces con un poco de agua fría.
Pelamos y troceamos las pencas.
Hacia la mitad de cocción de las alubias añadimos a la olla las pencas y la carne, menos las morcillas, ponemos sal y tapamos la olla, dejándolas cocer a fuego lento hasta que las alubias se encuentren totalmente cocidas.
Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños. Pelamos y troceamos las berzas.
Pelamos y troceamos el nabo.
Cuando las alubias están cocidas añadimos la patata, las berzas, el azafrán y las morcillas. Corregimos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento.
Se puede cambiar por alubias blancas las alubias del bolo, añadir un sofrito de cebollas y pimiento colorao cuando se añaden las patatas, añadir más o menos carne, añadir una taza de arroz
cuando la olla está cocida. Depende ya del gusto particular. A
nosotros particularmente nos gusta el toque del arroz.
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