Ingredientes
250 g de Alubias sin remojar. 
2 Pencas de cardo, 
4 hojas de Acelgas  
1 Zanahoria, 
1 Nabo, 
100 g de Judías verdes, 
2 Patatas, 
250 g de Col, 
1 Cebolla mediana, 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 
Pimentón , 
Azafran y sal.

Preparación
Poner en remojo las alubias la víspera.
Al dia siguiente ponerlas a cocer en una olla de barro con litro y medio de agua.
Cortarles por tres veces la ebullición con un poco de agua fría y espumarlas.
Mientras cuecen las alubias pelar y picar a cuadritos la cebolla.
Pelar, enjuagar y trocear las verduras.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que dore, añadir el pimentón e incorporar el sofrito a la olla.
Agregar las verduras troceadas, la sal y un pellizco de azafrán y mantener a fuego lento y tapado (con una cazuelita de barro llena de agua) hasta que las alubias estén cocidas.