Esta especie de pisto de muchos ingredientes es típico de la comarca de l'Alalacantí. Un "mullador" muy rico con un maridaje perfecto de verduras y atún que tanto caliente como frío tanto sirve de plato completo como de acompañamiento de lujo para otros platos según nos lo planteemos.

- 350 gramos de atún fresco.
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena
- 3 tomates maduros.
- 4 pimientos verdes o rojos o mezclados.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Azúcar.
- Sal.

Preparación:

Cortaremos a tiras finas los pimientos, y a dados el calabacín y la berenjena. Los sofreimos en aceite de oliva hasta que estén dorados en una sartén a fuego muy lento, y cuando estén tiernos los retiramos del aceite poniéndolos en una cazuela de barro de tamaño adecuado.

Picaremos los tomates sin semillas, la cebolla y los ajos, y en la sartén con el mismo aceite de las otras verduras lo freiremos a fuego muy lento hasta que tengan la textura de un buen sofrito, y cuando esté lo retiramos del fuego y lo vertemos todo en la cazuela sobre las demás verduras anteriores.

Sazonamos con un poco de pimentón dulce, sal y una cucharada de postre de azúcar, y lo ponemos a fuego muy lento mientras desmenuzamos el atún, que añadiremos a todo lo demás removiendo.

Cubriremos de agua y dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante unos 40 minutos, tiempo en el que estará listo para servir.

Vigilar y remover para que no se pegue y rectificar de sal cerca del fín de la cocción. Debe tener una textura muy melosa al final para servir.