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Calamars farcits, calamares rellenos

Otra forma deliciosa de preparar los ricos calamares de nuestras aguas, y que nos llega desde El Camp de Morvedre.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Comenzaremos por limpiar bien los calamares, cuidando mucho de no romper los tubos, pues los vamos a rellenar.
  2. Picaremos muy finos los tentáculos y aletas, y los reservaremos.
  3. Picaremos dos dientes de ajo, una de las cebollas y los dos huevos duros, y se reservan.
  4. A continuación, en una cazuela de barro y a fuego lento con un poco de aceite sofreiremos la cebolla y los ajos picados, y nada más empiecen a dorar, les añadiremos el picado de patas y aletas de calamar, los piñones, el perejil picado y los huevos duros.
  5. Mantendremos el fuego lento rehogándolo todo unos 5 minutos.
  6. Retiramos del fuego, y con cuidado empleamos la fritura para rellenar los tubos de los calamares, cerrando cada uno cosido con un mondadientes.
  7. Los rebozamos en la harina, y los doramos en la cazuela con un poco de aceite a fuego moderado, por ambas caras, y cuando hayan tomado color, se reservan.
  8. En la misma cazuela, sofreiremos la otra cebolla picada, 2 dientes de ajo cortados finos y los tomates pelados y troceados.
  9. Cuando empiecen a tener la textura de sofrito, añadiremos los 8 calamares rellenos y un vasito de agua.
  10. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos para que los calamares queden tiernos, y antes de servir, dejaremos reposar unos minutos y quitaremos al emplatar los mondadientes.

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