Cuando los valencianos hacemos putxero, siempre nos pasamos un montón con las cantidades. Y claro, hemos de inventar formas de reciclar las sobras de forma que no se resienta el bolsillo por los excesos. Y siempre encontramos formas sabrosas de no tirar nada.
Ingredientes para 4 personas:
- Sobras del putxero sin distinciones de tipo (excepto los huesos, claro)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramilletes de peregil
- 2 huevos
- aceite de oliva
- sal
- una generosa cantidad de all i oli (Si no la conoce, véa en esta misma página su preparación)

Preparación:

- Trituramos las sobras del putxero (carne, verdura, garbanzos, etc...). Picamos los dientes de ajo y el peregil con el mortero hasta que esté fino, los mezclamos con el triturado del putxero y lo amasamos hasta tener una pasta homogénea. Con ella preparamos pequeñas albóndigas, que iremos pasando por huevo batido y friendo en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas y en su punto. Al sacarlas de la sartén, las dejaremos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

Cuando se sirvan, acompañar el all i oli con prodigalidad.