|
Preparación:
Troceamos la sepia y el
emperador a taquitos. Ponemos en un recipiente las
gambas, el emperador y la sepia a los que habremos quitado el
exceso de agua. Les añadimos un poco de
pimienta blanca, ajo en polvo y abundante perejil troceado (puede
ser seco) Removed bien para que tomen el sabor. Ponemos el caldo a calentar
y no se deja hervir. En una paella de 36 cm. de
diámetro poner aceite hasta cubrir 3/4 del fondo. Calentar mucho el aceite y
mantener a máximo fuego. Verter el pescado y remover
continuamente para que no se pegue. Cuando quede muy poco caldo,
al pasar la cuchara se ve el fondo por unos segundos, bajad un
poco el fuego, añadir el pimentón, remover y mezclar bien. Si es
de buena calidad... como el de la Vera, no se quemará... Sofreír unos segundos y añadir
los fideos que se deben impregnar bien con el pimentón y el poco
caldo que ha quedado. Añadir el caldo que debe
estar caliente y mantener hirviendo el tiempo de cocción que
indique el paquete de los fideos.
Para que quede mas suelto y no
haya peligro de que se pegue, se puede poner el horno a 200 grados
al comienzo de la elaboración y quitar la pella del fuego 1/2
minuto antes de lo que indica el paquete de la pasta, se mete la
paella en el horno y cuando los fideos se levantan un poco ya se
puede sacar.
Bon profit
José Ángel
|
