| Siendo básicamente una cocina Valenciana, toda la del Alto Palancia tiene una gran parte de la cocina Aragonesa pues esta tierra es de transición entre los dos antiguos reinos.
Ingredientes
Pavo
Gallina
Huesos de cerdo
Garreta de ternera
Huesos de ternera
Pelota de magro picado, con piñones, hierbabuena, huevo y pan rallado
1 taco de jamón
Morcilla
Tocino
Blanquet
Chorizo
Repollo, zanahoria, puerro, apio, nabo y chirivía.
Agua, sal y azafrán
Preparación:
Ponemos una olla al fuego con sal.
Agregamos todas las carnes excepto la pelota de magro, añadimos las verduras y ponemos a hervir.
La pelota de magro la hacemos por separado, recuerdo a mi madre y a mi abuela amasando el magro picado junto con los piñones y la hierbabuena, y después de amasadas las pelotas, que hacían dos por cada comensal, las pasaban por huevo y pan rallado y las freían.
Las pelotas las añadían al puchero cuando casi estaba hecho, probaban de sal y añadían el azafrán.
En este caldo se hacía una sopa con tapioca, y se servía junto con las pelotas.
|
