| Siendo básicamente una cocina Valenciana, toda la del Alto Palancia tiene una gran parte de la cocina Aragonesa pues esta tierra es de transición entre los dos antiguos reinos.
Ingredientes
Doblada de ternera
Huevos
Perejil
Panceta de cerdo
Jamón serrano
Zanahoria
Ciruelas
Tomate, cebolla y ajos
Aceite de oliva
Vino y sal
Preparación:
Cortamos a tiras el jamón serrano, la panceta y la zanahoria.
Hacemos una tortilla con perejil.
Extendemos la doblada encima del banco, y la rellenamos con las tiras de jamón, panceta y zanahoria.
Añadimos la tortilla de perejil y las ciruelas.
Ponemos en una cazuela el aceite, y sofreimos el tomate, la cebolla, los ajos y una zanahoria.
Añadimos la doblada de ternera a la cazuela y la doramos.
Agregamos agua y vino hasta que la carne quede cubierta.
Cocemos la carne y rectificamos de sal.
La carne ha de quedar blanda y con un poco de caldo.
Separamos la carne y trituramos todas las verduras para hacer la salsa.
Cuando la carne se enfría, la cortamos a rodajas.
Pasamos a otra cazuela la salsa junto con las rodajas de carne, y calentamos para servirla.
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