Guisado de cordero

(Según Ana Torres)

Esta receta nos la ha cedido Ana Torres de Valencia. Este guiso lo elaboraba su madre María Enviz en el año 1935.

Ingredientes:

1/2 kg de faldeta de cordero (final de las costillas del cordero)
1 cebolla
1 tomate grande maduro
1 cucharadita de pimentón
2 patatas grandes
6 peritas verdes
1 tacita de aceite
azafrán
agua y sal

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos el aceite y sofreímos la faldeta de cordero, a continuación rehogamos el tomate rallado y la cebolla picada muy fina.

Cuando esta mezcla está bien sofrita, añadimos el pimentón y unas hebras de azafrán, damos unas vueltas y añadimos el agua, aproximadamente 1 litro. Probamos de sal.

Dejamos que hierva, hasta que la carne está blanda, y añadimos las patatas troceadas a tacos, y cuando están casi cocidas, añadimos las peritas previamente lavadas, hasta su total cocción.