1/2 kilo de fideo fino Nº 1
Bric de caldo de pescado
2 cucharadas de pimentón dulce, si es de la Vera, mejor.
1 sepia entera
1 cortada de emperador o pez espada

1 bolsita de gambas descongelada
Aceite
perejil
pimienta blanca molida
y ajo en polvo

 Preparación:

Troceamos la sepia y el emperador a taquitos. Ponemos en un recipiente las gambas, el emperador y la sepia a los que habremos quitado el exceso de agua. Les añadimos un poco de pimienta blanca, ajo en polvo y abundante perejil troceado (puede ser seco) Removed bien para que tomen el sabor. Ponemos el caldo a calentar y no se deja hervir. En una paella de 36 cm. de diámetro poner aceite hasta cubrir 3/4 del fondo. Calentar mucho el aceite y mantener a máximo fuego. Verter el pescado y remover continuamente para que no se pegue. Cuando quede muy poco caldo, al pasar la cuchara se ve el fondo por unos segundos, bajad un poco el fuego, añadir el pimentón, remover y mezclar bien. Si es de buena calidad... como el de la Vera, no se quemará... Sofreír unos segundos y añadir los fideos que se deben impregnar bien con el pimentón y el poco caldo que ha quedado. Añadir el caldo que debe estar caliente y mantener hirviendo el tiempo de cocción que indique el paquete de los fideos.
  Para que quede mas suelto y no haya peligro de que se pegue, se puede poner el horno a 200 grados al comienzo de la elaboración y quitar la pella del fuego 1/2 minuto antes de lo que indica el paquete de la pasta, se mete la paella en el horno y cuando los fideos se levantan un poco ya se puede sacar.
   Bon profit     José Ángel