Sopas y especialidades

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Carrillada Espadán al oporto

RECETA CEDIDA POR PATRICK GOMEZ, DUEÑO DEL HOSTAL RURAL ESPADAN

Ingredientes:

Preparación:

  1. Rallar los
  2. Trocear muy fina la cebolla y la zanahoria
  3. Limpiar y salar la carrillada
  4. Poner al fuego una cazuela de barro con aceite y sofreir la cebolla, la zanahoria, los y los dientes de ajo, que una vez dorados se retiran de la cazuela.
  5. Añadir la carrillada y dorarla junto con las verduras
  6. Cubrir la carne con agua y añadir el vaso de oporto
  7. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente
  8. Cuando esté casi cocida la carne, incorporar la mostaza, la mermelada de mandarina, las hierbas provenzales, las avellanas y el perejil, que previamente se habrán picado con el mortero.
  9. Acabar de cocer y rectificar de sal.

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